Co warto wiedzieć o mące chlebowej i jej właściwościach?

Własnoręczne wypiekanie chleba może być prawdziwą przyjemnością. Od niedawna pieczenie własnego chleba staje się coraz bardziej popularne. Jeśli zazwyczaj nie chcemy korzystać z gotowych mieszanek mąk sprzedawanych w supermarketach, możemy wybrać własną mąkę chlebową.

Jaka mąka sprawdza się najlepiej do pieczenia chleba samodzielnie?

Mąki używane do wypieku chleba muszą być bogate w gluten i rozpuszczać się w wodzie. Im wyższa zawartość glutenu w mące, tym lepszy chleb. Specjalna mąka chlebowa jest starannie zaprojektowana, aby była elastyczna i wygodna. Wartość dietetyczna mąki i chleba zależy od stopnia uszlachetnienia, czyli zawartości. Chleb z grubej mąki jest bogaty w witaminy, minerały i błonnik, który reguluje pracę jelit. Dlatego do domowych wypieków warto wybierać mąki chlebowe o odpowiedniej grubości.

Jakie są rodzaje mąk chlebowych?

W zależności od stopnia oczyszczenia, mąki są podzielone na kategorie z symbolami matematycznymi i znakami towarowymi. Im wyższa ilość mąki, tym mniej przetworzona jest w rzeczywistości – na przykład mąka pszenna pełnoziarnista będzie oznaczona jako 2000, dla odmiany mąka tortowa jako 450: najwięcej chleba wypieka się z mąki przesianej i całej mąki do liczby 1400, wraz z mąką żytnią (720) i mąką chlebową. Cóż, im ciemniejsza mąka, im wyższy numer klasyfikacji, tym zdrowsza mąka. Istnieje wiele jej rodzajów, takich jak mąka pszenna, które są bogate w składniki odżywcze. Lżejsze mąki tracą w procesie produkcji część swoich dodatków odżywczych. Mąki jasne mają wysoką zawartość węglowodanów (77%), rozpuszczalnego błonnika, wapnia i substancji prostujących. Biała mąka zawiera więcej skrobi niż mąka pełnoziarnista. Mąka chlebowa jest bogata w błonnik, dlatego też jest polecana osobom, które stawiają opór tłuszczom. Mąka chlebowa może być źródłem witamin, takich jak:

  • witamina B,
  • witamina C,
  • witamina E,
  • karoten.

Ponadto, mąka chlebowa zawiera żelazo, magnez, fosfor, wapń i cynk. Małe ilości mąki są łatwe do strawienia. Polecana jest dla osób o łatwostrawnych nawykach żywieniowych. Osoby takie nie mogą spożywać pełnoziarnistych mąk pszennych, ponieważ są one trudno rozkładalne.

Do czego możemy wykorzystać mogę chlebową?

Mąka chlebowa jest wszędzie. Służy do wypieku chleba, ciast i produkcji specjalnych sosów. Jednak nie każdy może z niej korzystać. Jakie są właściwości mąki chlebowej? Dlaczego warto o nich wspomnieć i kto powinien go unikać? Mąka chlebowa jest jednak bardzo zdrowa.

 

>>>

Jakie są właściwości, skład i forma mąki chlebowej?

Wydaje nam się, że mąka chlebowa z BEE jest zazwyczaj najprostszym i najbardziej podstawowym składnikiem odżywczym. Starożytni ludzie zdawali sobie sprawę, że możliwe jest rozgniatanie określonych zbóż w prostym moździerzu i przygotowywanie potraw z otrzymanej miazgi.

Jakie są rodzaje mąk chlebowych?

W handlu detalicznym możemy znaleźć mąkę chlebową z różnymi symbolami matematycznymi. Może być ona oparta na systemie identyfikacji określonym przez polską normę PN-A-74022:2003, która klasyfikuje mąki w zależności od stopnia rozdrobnienia i składu. Najbardziej naturalną mąką jest mąka tortowa weselna, oznaczona specjalnym symbolem “450” – mąka jest najbielsza i ma najniższą zawartość glutenu, dlatego bardzo dobrze nadaje się do wypieku delikatnych i wygodnych ciast. Późniejsze typy – 550, 650 i 750 – zawierają resztki, które stopniowo pozostają z łusek zbóż i dlatego są wyraźnie grubsze i cięższe. Ostatnią opcją jest typ 750, który idealnie nadaje się do pieczenia chleba, a nam zależy na nieco bardziej równomiernej konsystencji.

Kontrowersje wokół mąki chlebowej

Pomimo faktu, że pszenica towarzyszy ludzkości od ponad 12 000 lat, mąka chlebowa, jak i każda inna, zyskała bardzo złą reputację w XXI wieku. Zawiera nie tylko tzw. białe związki toksyczne (obok sodu i cukru), ale także glutenu. Przede wszystkim zmieniliśmy samą pszenicę, i to bardzo radykalnie. Rezultat hybrydyzacji i modyfikacji genetycznej zastąpił stare nasiona, które dałyby rolnikom największe korzyści i największe szanse na osiągnięcie sukcesu. Niestety, jego zawartość odżywcza została naruszona. Nie pomagają też nowoczesne systemy transportu ziarna – dziś możemy precyzyjnie oddzielić i usunąć jedną z najcenniejszych części ziarna. Sama mąka jest nadal bielona. Niekoniecznie stanowi to zagrożenie dla zdrowia.

Co znajdziemy w mące chlebowej?

Faktem pozostaje, że mąka jest wszechobecna w naszych jadłospisach i jest zjawiskiem niepożądanym. Jest zaopatrzona w składniki odżywcze, takie jak:

  • fosfor,
  • mangan,
  • selen,
  • niewielkie ilości witamin (B1 i B3).

Zapewnia spory ładunek glikemiczny (53 sztuki na 100 gramów), co oznacza szybki wzrost cukru we krwi i tym samym zaburza tempo metabolizmu insuliny.

A może mąka chlebowa pełnoziarnista?

Dlatego też, oprócz alternatywnych mąk do innych zbóż, takich jak żyto czy jęczmień, eksperci ds. żywienia zalecają stosowanie mąki chlebowej pełnoziarnistej, kiedy tylko jest to możliwe. Ma działanie obniżające poziom glukozy we krwi i jest bogata w wiele składników odżywczych.

 

>>>

Co powinniśmy wiedzieć o mące chlebowej?

Mąka chlebowa jest na ogół dosyć wartościowa pod względem odżywczym. Dlaczego więc może być używana na ogromną skalę? Pszenica jest podstawowym i najbardziej regularnie uprawianym surowcem konsumpcyjnym w Polsce (i trzecim na ziemi, po kukurydzy i również ryżu), a kupowana z niej mąka chlebowa ma mnóstwo zastosowań, zarówno przy użyciu skali przemysłowej, jak i w domu.

Do czego może być wykorzystywana mąka chlebowa?

Warto wiedzieć, że mąka chlebowa przydaje się do:

  • wypieku chleba;
  • przygotowania wyrobów cukierniczych;
  • wyrobu makaronów;
  • smażenia naleśników;
  • pieczenia ciast;
  • lepienia pierogów;
  • robienia sosów;
  • zagęszczania garnka zupy.

Należy jednak wiedzieć, że jest to w dużej mierze związane z masową uprawą pszenicy jak również daleko posuniętą mechanizacją procesów uzyskiwania mąki, a nigdy z jej właściwościami odżywczymi jak również prozdrowotnymi. Te bowiem nie mogą wyróżniać się niczym szczególnym.

Co możemy znaleźć w mące chlebowej?

Mąka chlebowa, choć wciąż ciesząca się zaufaniem, coraz częściej zastępowana jest przez świadomych konsumentów mąkami tworzonymi z innych surowców, a okazuje się, że nie do końca słusznie, gdyż posiad ona całe mnóstwo cennych składników. Zawiera ona mnóstwo węglowodanów i tylko niewielką ilość witaminowych dodatków. Dotyczy to w szczególności jasnego koloru chleba, który znajduje się w większości rodzajów dostępnego nam w sklepie pieczywa.

Jakie są podstawowe własności mąki chlebowej?

Rodzaj i typ są bezpośrednio związane z właściwościami odżywczymi mąki chlebowej, w tym szczególnie z takimi parametrami jak: wartość kaloryczna, zawartość błonnika rozpuszczalnego, a także dodatki witaminowe. Każde badanie wyraźnie pokazuje, że mąki pełnoziarniste oferują mniej kalorii i posiadają znacznie więcej cech prozdrowotnych.

Jaka jest na ogół cena mąki chlebowej?

Wartość mąki chlebowej jest przystępna i wynosi od 3 do 6 złotych za kilogram, przy czym produkty wyższego typu są zazwyczaj droższe (choć nie jest to reguła bezwarunkowa). Mąka do pieczenia chleba jest chyba najtańsza na rynku, co związane jest zarówno z jej dostępnością rozmiarową, jak i niską zawartością witamin i minerałów.

Gdzie można kupić mąkę chlebową?

Można ją łatwo nabyć w różnych supermarketach, dyskontach i sklepach spożywczych. Produkty znacznie lepszej jakości, uzyskiwane z ziaren pochodzących z upraw ekologicznych i naturalnych, są również do kupienia w sklepach spożywczych, zazwyczaj w cenie około 6 zł za 1 kg.

 

>>>